Valençay
Liebe Käseliebhaber und Genussfreunde,
mein Name ist André Schneider, und als Fleisch- und Käsesommelier darf ich Ihnen heute eine weitere Käseperle präsentieren: den Valençay. Dieser beeindruckende Ziegenkäse stammt aus der Region Centre-Val de Loire, einer Gegend, die für ihre unberührte Natur, majestätischen Schlösser und kulinarischen Köstlichkeiten bekannt ist.
Der Valençay ist ein Käse mit einer faszinierenden Geschichte, die bis in die Zeit Napoleons zurückreicht. Einer Legende nach soll Napoleon auf seinem Rückweg von einer erfolglosen Expedition in Ägypten in Valençay Halt gemacht haben. Als ihm der Käse serviert wurde, der damals noch die Form einer Pyramide mit einer Spitze hatte, soll er vor Wut die Spitze des Käses abgeschlagen haben. Seitdem hat der Valençay seine charakteristische Form – eine Pyramide mit abgeschnittenem Gipfel.
Die Herstellung des Valençay ist eine wahre Handwerkskunst, bei der die frische Ziegenmilch behutsam dickgelegt und von Hand in die typischen Pyramidenformen geformt wird. Anschließend wird der Käse in einer Holzasche-Mischung gewendet, um ihm seinen schützenden Mantel und die unverkennbare grau-blaue Rinde zu verleihen. Nach einer Reifezeit von mindestens 11 Tagen entfaltet der Valençay seine einzigartige Textur und seinen komplexen Geschmack.
Das Verkosten eines Valençay ist ein sinnliches Erlebnis: Die cremige, feinkörnige Konsistenz schmilzt förmlich auf der Zunge und offenbart Aromen von Zitrusfrüchten, Nüssen und einer dezenten, erdigen Note. Die Rinde verleiht dem Käse eine zusätzliche Tiefe, die Ihren Gaumen umschmeichelt und begeistert.
Um den Valençay in seiner vollen Pracht zu genießen, servieren Sie ihn bei Raumtemperatur, damit er sein vielschichtiges Aroma entfalten kann. Kombinieren Sie diesen außergewöhnlichen Ziegenkäse mit frischem Baguette, fruchtiger Konfitüre und einem Glas Weißwein aus dem Loiretal, etwa einem Sauvignon Blanc oder Chenin Blanc. Ein solches Zusammenspiel der Aromen wird Sie auf eine unvergessliche Reise in die Welt der französischen Käsekunst entführen.
Lassen Sie sich von mir in die Geheimnisse des Valençay einführen und entdecken Sie gemeinsam mit mir die fesselnde Welt dieses erlesenen Ziegenkäses.
Herzliche Grüße,
Ihr André Schneider, Fleisch- & Käsesommelier
